توضیحات
در دنیای رقابتی قنادی، نانوایی و تولید شیرینی‌های حرفه‌ای، انتخاب مواد اولیه باکیفیت می‌تواند تفاوت بین یک محصول معمولی و یک محصول ممتاز را رقم بزند. یکی از مهم‌ترین عناصر در این میان، کره حیوانی خالص است؛ ماده‌ای که نه‌تنها طعم و عطر محصولات را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه در بافت، ماندگاری و کیفیت نهایی نیز نقش بسیار تعیین‌کننده‌ای دارد. امروز بسیاری از تولیدکنندگان حرفه‌ای به دنبال کره‌ای هستند که هم استانداردهای سخت‌گیرانه کیفی را رعایت کند و هم از نظر طعم و عملکرد، نتیجه‌ای بی‌نقص ارائه دهد. به همین دلیل است که کره ۱۰۰ درصد گاوی تولید ایران با شیر کنلیس گاوهای نژاد خارجی توانسته جایگاه ویژه‌ای در میان قنادان و فعالان صنعت غذایی پیدا کند.
این محصول ارزشمند، با وجود اینکه در ایران تولید می‌شود، اما ماهیت و منشأ آن به استانداردهای جهانی بسیار نزدیک است. دلیل آن استفاده از شیر کنلیس (Milk Canlis) گاوهای نژاد خارجی است؛ گاوهایی که ژنتیک و توان تولید شیر آنها شباهت زیادی به نژادهای ممتاز اروپایی دارند و به‌طور طبیعی شیری با درصد چربی بالا، بافت پایدار و طعم غنی تولید می‌کنند. همین کیفیت ممتاز شیر، باعث شده کره‌ای که از آن در ایران تولید می‌شود، نه‌تنها قابل رقابت با نمونه‌های وارداتی باشد، بلکه در بسیاری از موارد برتری‌های قابل‌توجهی نیز ارائه دهد.
ترکیب عالی تولید داخل + کیفیت شیر خارجی
در سال‌های اخیر بسیاری از تولیدکنندگان ایرانی به سمت استفاده از دام‌های اصلاح‌نژادشده خارجی مانند هلشتاین، جرزی و مونت‌بلیارد حرکت کرده‌اند. این گاوها به‌طور طبیعی شیری با چربی بالا و پروتئین غلیظ تولید می‌کنند و این ویژگی‌ها دقیقاً همان چیزی است که برای تولید کره ممتاز لازم است. در فرآیند تولید این کره:
- شیر تازه گاوهای نژاد خارجی جمع‌آوری می‌شود.
- چربی طبیعی آن بدون هیچ افزودنی گیاهی جدا و فرآوری می‌گردد.
- فرآیند پاستوریزاسیون، هموژن‌سازی و کره‌گیری بر اساس استانداردهای جهانی انجام می‌شود.
- هیچ روغن گیاهی، اسانس، رنگ‌دهنده یا امولسیفایر به آن اضافه نمی‌شود.
به همین دلیل، کره ۱۰۰ درصد گاوی تولید ایران با شیر نژاد خارجی یک محصول کاملاً حیوانی، خالص و ممتاز به حساب می‌آید.
طعم، عطر و رنگ؛ نزدیک به استاندارد اروپایی
یکی از ویژگی‌هایی که قنادان حرفه‌ای به آن توجه می‌کنند، طعم طبیعی کره است؛ طعمی ملایم، خامه‌ای و بدون بوی ماندگی. در این کره:
- رنگ زرد طبیعی حاصل بتاکاروتن شیر گاوهای نژاد خارجی است.
- عطر و بوی آن کاملاً کره‌ای و بدون هرگونه بوی مصنوعی است.
- درصد چربی معمولاً بالای ۸۲ درصد بوده و جزو استانداردهای طلایی محسوب می‌شود.
این ویژگی‌ها باعث شده طعم این کره در تست‌های حسی (Taste Test) با نمونه‌های خارجی مانند نیوزلندی و اروپایی در یک سطح و در اکثر موارد حتی قابل‌قبول‌تر برای ذائقه ایرانی باشد.
مزیت بزرگ برای قنادان و تولیدکنندگان کروسان
در خمیرهای لایه‌ای یا کروسان، کیفیت کره تعیین می‌کند که:
- لایه‌ها به خوبی از هم جدا شوند
- کره در حین کار آب نشود
- بافت ترد و پف‌دار ایجاد شود
کره‌های کم‌چرب یا کره‌هایی که با روغن گیاهی ترکیب شده‌اند، در این مرحله عملکرد مناسبی ندارند. اما این کره با چربی بالا و ساختار کریستالی طبیعی:
- نقطه ذوب مناسبی دارد
- مقاومت خوبی در برابر گرمای محیط کارگاه‌ها ارائه می‌دهد
- به خمیر اجازه لایه‌لایه شدن می‌دهد
- تردی و پف‌دار شدن محصول نهایی را تضمین می‌کند
نتیجه‌اش: کروسان‌هایی خوش‌عطر، بافت‌دار، سبک و با ظاهر حرفه‌ای.
کاربردهای تخصصی در شیرینی‌پزی
این کره ۱۰۰ درصد گاوی با شیر نژاد خارجی، گزینه‌ای ایدئال برای:
۱. کوکی و بیسکوییت
کوکی‌ها به کره‌ای نیاز دارند که طعم غنی ایجاد کند اما بیش از حد پهن نشود. چربی این کره باعث:
- شیارهای جذاب روی کوکی
- بافت نرم در داخل و تردی در لبه‌ها
- تثبیت شکل در هنگام پخت
می‌شود.
۲. کیک‌ها و دسرهای حرفه‌ای
در کیک‌ها، کره نقش مهمی در هواگیری خمیر و ایجاد بافت اسفنجی دارد. کره چرب و خالص:
- با شکر بهتر کریم می‌شود
- حجم‌دهی بهتری دارد
- در کیک‌های باتر (Butter Cake) نتیجه‌ای بی‌نقص ارائه می‌دهد
۳. گاناش، باترکریم و فیلینگ‌ها
یکی از مشکلات کره‌های ضعیف، جدا شدن آنها هنگام ترکیب با شکر یا شکلات است. اما این کره به دلیل بافت پایدار:
- باترکریم نرم و ابریشمی
- گاناش براق و یکدست
- فیلینگ‌های سبک و ماندگار
ایجاد می‌کند.
۴. مصارف غذایی
در آشپزی حرفه‌ای هم استفاده می‌شود:
- سس‌های کره‌ای
- سس سفید (Bechamel)
- غذاهای دریایی کره‌ای
- نان‌های صبحانه
برتری بزرگ نسبت به کره‌های وارداتی
در حالی‌که بسیاری از کره‌های خارجی:
- زمان طولانی در مسیر حمل‌ونقل هستند
- گاهی چندین بار فریز و دیفریز می‌شوند
- امکان تغییر دما در مسیر حمل وجود دارد
- هزینه بالاتری برای واردات دارند
این کره ایرانی:
- تازه‌تر است
- بدون تغییر بافت به دست مشتری می‌رسد
- امکان سفارش سریع‌تر دارد
- قیمت مناسب‌تری نسبت به نمونه وارداتی دارد
- در دسترس همه شهرهاست
اما مهم‌تر از همه، کیفیت شیر نژاد خارجی باعث شده خروجی این کره چیزی کمتر از نمونه‌های نیوزلندی یا اروپایی نداشته باشد.
مزایای سلامتی
این کره منبع غنی:
- ویتامین A، D، E و K2
- چربی‌های طبیعی با هضم راحت
- اسیدهای چرب مفید مانند CLA
- بتاکاروتن طبیعی
است. این موارد آن را از مارگارین‌ها و کره‌های گیاهی کاملاً متمایز می‌کند.
نکات نگهداری
- در یخچال ۰ تا ۴ درجه تا ۱۲ ماه ماندگاری دارد
- در فریزر تا ۲۴ ماه قابل نگهداری است
- بسته‌بندی صنعتی از نفوذ بو جلوگیری می‌کند
- برای بهترین عملکرد، ۲۰ دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج شود
کره ۱۰۰ درصد گاوی تولید ایران، تهیه‌شده از شیر کنلیس گاوهای نژاد خارجی
یک گزینه اقتصادی، باکیفیت، استاندارد و مناسب برای قنادان، کارگاه‌های تولید شیرینی و آشپزان حرفه‌ای است. این محصول نه‌تنها از نظر طعم و عملکرد در سطح کره‌های وارداتی قرار می‌گیرد، بلکه به‌دلیل تازگی، دسترسی آسان، قیمت مناسب و کیفیت بالای شیر، در بسیاری از موارد انتخاب بهتری است.
این کره کاملاً خالص، فاقد هرگونه افزودنی گیاهی، رنگ‌دهنده یا اسانس بوده و یک انتخاب ممتاز برای تولید محصولاتی با کیفیت پایدار، طعم استاندارد و عملکرد حرفه‌ای محسوب می‌شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.