طرز تهیه باقلوای ترکی و ایرانی: تفاوت‌ها و شباهت‌ها
باقلوا یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی در خاورمیانه، آسیای میانه و بخش‌هایی از اروپا است. این دسر خوشمزه که با لایه‌های نازک خمیر، مغزهای مختلف و شربت شیرین تهیه می‌شود، در کشورهای مختلف به سبک‌های متفاوتی پخته می‌شود. باقلوا ترکی و باقلوا ایرانی از شناخته‌شده‌ترین انواع این شیرینی هستند که با وجود شباهت‌ها، تفاوت‌های زیادی در طرز تهیه، مواد اولیه و حتی روش سرو دارند. در این مقاله، علاوه بر بررسی این تفاوت‌ها، طرز تهیه هر دو نوع را با استفاده از کره حیوانی خالص آموزش خواهیم داد.
باقلوا ترکی و ایرانی: تفاوت‌ها و شباهت‌ها
باقلوا در فرهنگ‌های مختلف از جمله ایران، ترکیه، یونان و کشورهای عربی جایگاه ویژه‌ای دارد. باقلوای ترکی و ایرانی از نظر مواد اولیه و روش پخت، تفاوت‌هایی دارند که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
۱. تفاوت در خمیر باقلوا
- باقلوا ترکی: از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده می‌شود که بسیار نازک و لایه‌لایه است و هنگام پخت، بافتی ترد و کرانچی به شیرینی می‌دهد.
- باقلوا ایرانی: معمولاً با خمیرهای دست‌ساز یا نوعی خمیر مشابه نان لواش تهیه می‌شود که بعد از پخت، بافتی نرم‌تر نسبت به باقلوای ترکی دارد.
۲. تفاوت در مغزیجات
- باقلوا ترکی: معمولاً از پسته، گردو یا فندق استفاده می‌شود و در برخی موارد ترکیبی از این مغزیجات به کار می‌رود.
- باقلوا ایرانی: معمولاً از مغز بادام، گردو و گاهی پسته برای مغز شیرینی استفاده می‌شود.
۳. تفاوت در نوع شیرین‌کننده
- باقلوا ترکی: شربت تهیه‌شده با شکر، آبلیمو و گلاب بعد از پخت روی لایه‌های باقلوا ریخته می‌شود.
- باقلوا ایرانی: معمولاً از عسل، شکر و زعفران برای شیرین کردن استفاده می‌شود که باعث می‌شود باقلوا طعمی متفاوت داشته باشد.
۴. تفاوت در کره و چربی مورد استفاده
- در هر دو نوع باقلوا، استفاده از طرز_تهیه_باقلوا خالص باعث ایجاد عطر و طعمی دلپذیر و افزایش کیفیت شیرینی می‌شود. باقلواهایی که با کره حیوانی تهیه می‌شوند، لطافت و طعم بهتری نسبت به انواعی دارند که با روغن نباتی درست شده‌اند.
طرز تهیه باقلوا ترکی با کره حیوانی
مواد لازم:
- خمیر یوفکا (فیلو): ۲۰ ورقه
- کره حیوانی خالص: ۲۰۰ گرم
- پسته یا گردو خردشده: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱/۲ پیمانه
- دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای شربت:
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- لایه‌ای از خمیر یوفکا را در سینی چرب‌شده فر قرار دهید و روی آن کره حیوانی آب‌شده بمالید. این کار را برای ۱۰ لایه تکرار کنید.
- مخلوط پسته، گردو، پودر قند و دارچین را روی لایه‌ها بریزید و دوباره ۱۰ لایه دیگر خمیر را با کره روی آن قرار دهید.
- باقلوا را با چاقو به شکل لوزی یا مربع برش دهید.
- باقیمانده کره را روی باقلوا بمالید و در فر به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی شود.
- شربت را از ترکیب شکر، آب و گلاب تهیه کنید و بعد از خنک شدن روی باقلوا بریزید.
- اجازه دهید باقلوا چند ساعت در دمای محیط بماند تا شربت کاملاً جذب شود.
طرز تهیه باقلوا ایرانی با کره حیوانی
مواد لازم:
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- ماست: ۱/۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- کره حیوانی خالص: ۲۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گردو یا بادام خردشده: ۲ پیمانه
مواد لازم برای شربت:
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
- تخم‌مرغ، ماست و نصف کره حیوانی را با هم مخلوط کنید و آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
- خمیر را استراحت دهید و سپس آن را به چند قسمت تقسیم کرده و نازک باز کنید.
- نیمی از خمیر را در سینی چرب‌شده پهن کنید و مخلوط گردو و بادام خردشده را روی آن بریزید.
- بقیه خمیر را روی مغزیجات قرار دهید و سطح آن را با کره حیوانی چرب کنید.
- خمیر را به شکل دلخواه برش دهید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
- شربت زعفرانی را آماده کرده و بعد از پخت، روی باقلوا بریزید.
سخن پایانی
باقلوا ترکی و ایرانی هر دو از دسرهای محبوب و خوشمزه‌ای هستند که با مواد اولیه مشابه اما روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. در هر دو نوع، استفاده از کره حیوانی خالص نقش کلیدی در طعم و بافت نهایی دارد. باقلوا ترکی با خمیر یوفکا و بافتی ترد تهیه می‌شود، در حالی که باقلوا ایرانی با خمیر دست‌ساز و بافتی نرم‌تر معروف است.
اگر به دنبال دستور تهیه باقلوا خانگی با کره حیوانی هستید، این دو روش را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
