مجله خوردنی ها
بهترین کره برای باترکریم چیست؟ راهنمای خامه‌کشی و تزیین کیک
اگر باترکریم بعد از چند دقیقه شل می‌شود، رنگ آن بیش از حد زرد است، روی کیک خوب نمی‌ایستد یا هنگام ماسوره‌زنی فرم خود را از دست می‌دهد، ...
کره مناسب نان چیست؟ راهنمای انتخاب برای نانوایی و تولید صنعتی
در نان‌های ساده، نقش اصلی معمولاً بر عهده آرد، آب، نمک و مخمر است؛ اما وقتی وارد دنیای نان‌های غنی‌شده مثل نان شیرمال، بریوش، رول‌های ک...
چرا کره بوی ماندگی می‌گیرد؟ علت اکسید شدن و روش تشخیص
گاهی یک قالب کره از نظر ظاهر کاملاً طبیعی است؛ رنگ مناسبی دارد، بسته‌بندی سالم به نظر می‌رسد و حتی تاریخ مصرف آن نیز نگذشته است. اما به...
کره خامه شیرین چیست؟ تفاوت با کره لاکتیکی و کاربرد صنعتی
اگر در بازار عمده کره فعالیت داشته باشید یا برای قنادی و کارخانه مواد اولیه تهیه کنید، احتمالاً عبارت «کره خامه شیرین» یا «کره غیرلاکتی...
کره تازه یا منجمد برای خرید عمده؟ مقایسه کیفیت و ماندگاری
وقتی مصرف کره یک مجموعه از چند بسته در هفته به ده‌ها یا صدها کیلو در ماه می‌رسد، سؤال مهمی مطرح می‌شود: کره تازه یا منجمد؛ کدام انتخاب ...
کره بدون آب چیست؟ تفاوت با کره ۸۲ درصد و کاربرد صنعتی
وقتی درباره کره صحبت می‌کنیم، معمولاً محصولی با حدود ۸۰ تا ۸۲ درصد چربی و مقداری آب در ذهن داریم. اما در صنایع غذایی محصول دیگری وجود د...
نقطه ذوب کره چیست؟ تأثیر دمای ذوب بر قنادی، کروسان و تولید صنعتی
در پخت خانگی شاید ذوب شدن کره فقط به معنی قرار دادن آن روی حرارت باشد؛ اما در قنادی حرفه‌ای و تولید صنعتی، ماجرا کمی جدی‌تر است. چند در...
کره مناسب تولید صنعتی چیست؟ راهنمای انتخاب کره برای کارخانه، قنادی و نانوایی
وقتی میزان مصرف کره از چند بسته کوچک در روز به ده‌ها یا صدها کیلوگرم در ماه می‌رسد، معیار انتخاب هم تغییر می‌کند. در یک قنادی حرفه‌ای، ...
کره لاکتیکی چیست و چه تفاوتی با کره غیرلاکتیکی دارد؟ کدام برای قنادی بهتر است؟
اگر برای قنادی، کارگاه شیرینی‌پزی یا تولید مواد غذایی کره خریداری کرده باشید، احتمالاً با دو اصطلاح کره لاکتیکی و کره غیرلاکتیکی روبه‌ر...
کره ۲۵ کیلویی چیست و برای چه کسب‌وکارهایی مناسب است؟ راهنمای خرید عمده
برای یک قنادی، کارگاه شیرینی‌پزی یا واحد تولید مواد غذایی که روزانه چند کیلوگرم کره مصرف می‌کند، خرید بسته‌های کوچک معمولاً نه از نظر ه...